在桑植，或許你沒(méi)去過(guò)河口，但你一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)河口的豆腐。

 

        47歲的向玉雙，是土生土長(zhǎng)的河口人，今年是她賣(mài)豆腐的第10個(gè)年頭。她做的豆腐鮮香味濃、嫩滑可口，在當(dāng)?shù)仡H有名氣，不少人慕名驅(qū)車(chē)上門(mén)購(gòu)買(mǎi)。

 

        說(shuō)起制作豆腐的手藝，她最先想到的便是她母親，是母親教她先做人，再做藝。多年來(lái)，向玉雙始終堅(jiān)持誠(chéng)信至上的經(jīng)營(yíng)理念，純手工打磨每塊豆腐，從不缺斤少兩。

 

        “母親在村里做了大半輩子的豆腐，憑借好手藝，十里八鄉(xiāng)的村民很多都是家中的?？汀?rdquo;無(wú)論歷經(jīng)多少春秋，母親在灶房里忙碌的身影，始終清晰的烙印在向玉雙腦海里，揮之不去。

 

        每天下午4時(shí)左右，向玉雙便在豆腐作坊忙碌開(kāi)了，從挑選黃豆到靜置成形，每一步她都仔細(xì)把關(guān)，完成所有工序，一直要忙碌到凌晨2點(diǎn)，而丈夫則是她唯一的“幫工”。

 

        一塊成色好的豆腐，精選好豆是關(guān)鍵。向玉雙家的豆子都是來(lái)自大山深處純天然的黃豆，挑選出色澤明亮、顆粒飽滿(mǎn)的提前用清水浸泡，夏季需要泡發(fā)5小時(shí)，冬季則需12小時(shí)，才能磨漿。

 

        經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡，一顆顆豆子顯得愈加晶瑩飽滿(mǎn)，緊接著，便開(kāi)始一遍遍淘洗，去除浮渣沙粒。

 

        推磨不僅是個(gè)體力活，更是個(gè)技術(shù)活，添多少豆子配多少水，多久添一次，都會(huì)影響豆?jié){的稀稠程度。多年來(lái)，向玉雙負(fù)責(zé)扶磨添豆添水，丈夫負(fù)責(zé)推磨，兩人默契配合，磨出的豆?jié){不僅稀稠得宜，還將豆子的浪費(fèi)降至最低。

 

        剛磨好的豆?jié){是粗糙的，還需用濾布擠壓過(guò)濾，去渣吊汁。向玉雙熟練地在橫梁上架一個(gè)十字叉木搖架，將濾布四角夾緊在搖架的四端，一瓢一瓢將粗漿舀進(jìn)濾布里，不停地?fù)u晃著搖架，濾布下慢慢流出純漿。

 

篩好后，為保證豆?jié){口感足夠細(xì)膩、綿柔、醇厚，向玉雙將得到的漿液重新倒至濾布中進(jìn)行二次篩漿，就這樣，慢工出細(xì)活，潔白的豆?jié){便做好了。

 

        由于磨漿和濾渣兩道工序費(fèi)力大、耗時(shí)久，越來(lái)越多豆腐手藝人已經(jīng)用機(jī)械化設(shè)備代替人工，但向玉雙始終堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，保證豆腐的口感。同樣，為保證質(zhì)量，一天只做30斤的豆子，也是她多年堅(jiān)守的習(xí)慣。

 

        過(guò)濾完全后的生豆?jié){被緩慢地倒入大鍋中，灶里燒上旺旺的柴火，乳白色的豆?jié){在鍋內(nèi)翻騰，整間作坊豆?jié){的清香四處漫溢。

 

        接下來(lái)是最關(guān)鍵的一步，點(diǎn)鹵，這一步直接關(guān)系到豆腐的成敗，點(diǎn)膏時(shí)心浮不得，氣躁不行，多一厘不行，少一厘不夠，要求非常之高。

 

        向玉雙將燒開(kāi)的豆?jié){倒入大缸中，按比例添加石膏，點(diǎn)好之后，蓋上，靜置，讓豆?jié){和石膏發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，耐心等待一會(huì)兒，醇香綿密的豆腐腦就出來(lái)了。

 

        待豆腐凝固以后，轉(zhuǎn)移到一個(gè)木制的方格內(nèi)，方格內(nèi)放上紗布，用紗布將豆腐包裹好，上面放上木板，木板上面壓上石頭，帶著豆香味的水便開(kāi)始淅淅瀝瀝地流出來(lái)，水分被擠干以后，揭開(kāi)紗布，用刀將壓制好的豆腐切成方方正正的小塊，這便完成了制作豆腐的最后一道工序。

 

        日復(fù)一日，年復(fù)一年，已成習(xí)慣。向玉雙一次又一次見(jiàn)證從豆子到豆腐的轉(zhuǎn)變過(guò)程，歷經(jīng)千錘百煉，豆腐始終以最潔凈的面目示人。

 

        豆子如此，人亦如此。向玉雙的內(nèi)心跟眼前這一塊塊方正有型的豆腐一樣，愈發(fā)澄澈，愈發(fā)堅(jiān)定，從不失“本來(lái)面目”。

 

        一塊塊豆腐不僅見(jiàn)證了向玉雙多年的付出和堅(jiān)守，也凝聚著鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親對(duì)本色本味豆腐的喜歡和認(rèn)可。用向玉雙自己的話說(shuō)，做豆腐，養(yǎng)孩子，這幾乎就是她母親的一生。如今，做好豆腐，教育好孩子，也是她這一生。

 

        天剛蒙蒙亮，向玉雙在丈夫的幫助下，將半夜做好的豆腐裝上那輛有“年代感”的三輪車(chē)，朝著市場(chǎng)方向駛?cè)?，輪胎碾壓在馬路上，發(fā)出“吱吱”的響聲，仿佛是在敘說(shuō)下一個(gè)十年的堅(jiān)守。(桑植縣紀(jì)委監(jiān)委 尚 景)


來(lái)源：三湘風(fēng)紀(jì)